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Comptoir des Epices

Curry de Bombay

En stock | kg

Ce massala doux est un incontournable dans la préparation du curry de poissons au coco et galettes de pommes de terre (Aloo Mumbai).

Ingrédients: Curcuma, Coriandre, Fenouil, MOUTARDE, Ail, Oignons, Gingembre, Carvi, Laurier, Cumin, CELERI, Fenugrec, Sel marin.

Allergènes: moutarde, celeri.

Poids: 55 g

x €3.90 = €3.90

La note du Maker :

Aloo Dum - Curry de Pommes de terre & Pois

A propos du plat

 

Ce plat végétarien typique du Kashmir tire son nom de son ingrédient principal : Aloo signifie Pomme de terre en Hindi, tandis que Dum est la méthode de cuisson mijotée à couvert, introduite dans le nord de l’Inde par le peuple de l’Empire moghol. Il est souvent accompagné de riz ou d’un pain indien : Puri, Naan ou - mon préféré - Roti.

 

La note de Max

 

J’ai découvert cette recette lors d’un cours de cuisine durant un voyage dans le nord de l’Inde - où la cheffe nous a expliqué l’importance de faire réduire les sauces en cuisinant - pour laisser les épices infuser et concentrer les arômes !

Prête en moins de 30 minutes, inratable et nécessitant uniquement des ingrédients qui se trouvent sans doute déjà dans vos armoires, une recette toute simple - souvenir d’un voyage !

 

Quand je la prépare, j’ai parfois la main lourde sur les graines de moutarde (oups) ; à juger selon votre goût. Au moment de servir, je sors de la recette originale - et j’ajoute un peu de coriandre fraîche et de jus de citron - je garde également quelques petits pois pour décorer (fancy).

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la sauce:

  • 150 g de petits pois (surgelés)
  • 200 g / 1 boite de tomates concassées
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 4 gousses d’ail
  • Sel
  • Huile végétale (Colza, Maïs, Coco…)
  • 1 c. à café bombée de Curcuma moulu
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 2 c. à café bombée de Curry de Bombay

 

Pour les pommes de terre rissolées

  • ½ kg de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2-3 cm
  • 4 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 c. à café bombée de Curcuma moulu

 

Préparation

 

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, puis les égoutter.
  2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire rissoler les pommes de terres pendant 5 minutes - jusqu’à début de coloration.
  3. Ajouter le curcuma, et dorer pendant 1 minute - puis retirer du feu.
  4. Pour la sauce, chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l’ail, la moitié du Curry de Bombay et cuire encore 5 minutes - jusqu’à obtenir une coloration légèrement dorée.
  5. Ajouter les tomates concassées, 100ml d’eau, le sel et le reste des épices - bien mélanger et laisser réduire 5 minutes. Ensuite, ajouter les pommes de terre rissolées - et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes.
  6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.
  7. Servir dès la fin de cuisson des petits pois.

Bon appetit!

Vous avez testé cette recette ? On adore avoir votre avis ! 

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