Selected by Est. 2017

VOTRE PANIER


Prix
Qté

TOTAL

€0.00 Actualiser le panier

Le prix exclus la livraison, elle sera ajoutée au checkout.

Comptoir des Epices

Combava - Citron écorces moulues

En stock | g

Son parfum frais évoque les agrumes. Ce zeste d'agrumes combava parfumera le poisson et le riz. Il étonnera en pâtisserie et en infusion (thé, vin, sirop).

Ingrédients: citron combava écorces moulues

Poids: 50.0 g

x €4.80 = €4.80

La note du Maker :

Tartelettes au Citron Vert & Combava

A propos de la recette

« Quand la vie te donne des citrons, fais-en une… Tartelette au citron ! »

Qu’il soit petit, en version tartelette ou en grand pour les plus gourmands, ce dessert gorgé de soleil ravira vos papilles. Une douceur laissant place à un juste dosage entre le sucré de la meringue et la légère amertume de la crème de citron, également appelée lemon curd.

Chez Makers and Sons, la crème de citron est sublimée grâce au zeste du Combava, très prisé dans la cuisine asiatique, ajoutant ainsi une touche puissante d’agrume.

Le nom de ce fruit, proche du citron vert bien que plus bosselé, provient de l’île indonésienne Sumbawa, à l’est de Bali, dans la mer des Moluques.

Un vrai rayon de soleil, tant pour les yeux que pour la bouche.

La note d’Antoine

Pour cette recette, je dévie des versions classiques en ajoutant du fromage frais à la crème de citron, ce qui la rend plus légère, et je remplace le sucre par du sirop d’agave. Le combava donne une nouvelle dimension à ce classique de la pâtisserie en y ajoutant de la rondeur !

Pour la présentation, je ne couvre qu’une petite partie de mes tartelettes pour laisser visible la belle couleur de la crème et pour laisser un peu de place à d’autres décorations: fruits des bois, feuilles de menthe ou de basilic, chocolat râpé, amandes concassées, …

 

Temps de préparation: 4 heures (temps de repos de la pâte inclus)

Ingrédients pour 8 tartelettes 

Lemon Curd

  • 5 limes (dont 3 râpées)
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 càc de zeste de citron Combava
  • 100g sirop d’agave
  • 100g fromage frais

Pâte sablée

  • 1 càc de vanille moulue
  • 150g sucre
  • 3 oeufs
  • 225 g beurre
  • 1 pincée de sel
  • 380g farine
  • 45g poudre d’amandes

Meringue

  • 1 blanc d’œuf
  • 50g sucre

 

Préparation

Lemon Curd

  • Râper 3 limes et réserver.
  • Presser les 5 limes afin d’obtenir +- 200 ml de jus de citron et y ajouter 1 cuillère à café de zestes de citron Combava. Pour une note citronnée plus puissante, une deuxième cuillère à café peut y être ajoutée.
  • Au bain marie, faire chauffer le jus de citron mélangé au combava, y ajouter une partie des limes râpées, 3 œufs entiers ainsi que 3 jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture épaisse, comme un pudding.
  • Laisser refroidir quelques instants.
  • Lorsque la préparation a suffisamment baissé en température, y ajouter 100g d’agave et 100g de fromage frais.
  • Bien mélanger le temps et réserver au frigo pour quelques heures (idéalement 24h).

Pâte sablée

  • Mélanger 1 cuillère à café de vanille moulue (l’équivalent d’1,5 gousse de vanille) avec 150g de sucre.
  • Ajouter les 3 œufs, 225g de beurre et une pincée de sel et mélanger le tout.
  • À côté, mélanger 380g de farine et 45g de poudre d’amandes.
  • Incorporer ce mélange à la pâte et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance sablée correcte.
  • Pétrir le tout et filmer la boule de pâte, à laisser reposer au frigo durant 1 heure.

Tartelettes

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Beurrer et fariner les moules à tartelettes.
  • Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis remplir les moules.
  • Enfourner les tartelettes durant +- 17 min et laisser refroidir hors du moule, sur une grille de préférence.

Meringue

  • Fouetter le blanc d’œuf en neige et y ajouter progressivement 50g de sucre.
  • Placer la meringue dans une poche à douille.
  • Les quantités peuvent être doublées pour couvrir complètement les tartelettes.

Finalisation

  • Garnir les tartelettes avec le lemon curd.
  • Couvrir les tartelettes avec la meringue à la poche à douille. Laisser libre cours à son imagination pour cette étape.
  • Facultatif : décorer avec le reste de zeste de citron vert et avec des feuilles de menthe. Si souhaité, ajouter quelques fruits (les myrtilles se combinent bien avec la note agrume).

Bon appétit !


Autres idées gourmandes