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Comptoir des Epices

Anis Étoilé - Badiane du Tonkin (fruits entiers sélectionnés)

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Appelée aussi "badiane", cette fleur d'anis du Tonkin évoque le pastis. Elle parfume de nombreux plats asiatiques.

Ingrédients: anis étoilé

Poids: 15.0 g

x €3.90 = €3.90

La note du Maker :

L’anis étoilé est aussi appelé badiane.

Le  badianier (Illicium verum)  est un grand arbre de la famille des magnolias dont la note « pastis » est si caractéristique ! ...

(Par distillation on en extrait l’anethol, une huile essentielle qui donne la note marquante anisée au pastis)

Il pousse en Chine et dans  le Nord du Vietnam (Haut Tonkin ), dans la région de Lang Son. Ses fruits sont récoltés encore verts et leurs "étoiles" s’ouvrent en séchant.

 

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Jadis baptisé "Anis de Sibérie" ou "Fenouil de Chine", il doit son nom au nombre de ses 8 pétales. En chinen on lenomme (八角茴香 ; bājiǎo huíxiāng) qui se traduit littéralement par « Fenouil à huit cornes ». 

 

Très présent dans de nombreux mélanges (5 épices chinois, currys, ...) il est aussi une épice phare des fêtes de Noël  car sa saveur se trouve dans le pain d’épices, les biscuits et les boissons (vin chaud, christmas tea, ...)

En cuisine, il donne une touche fraîche aux bouillons. Au Vietnamsans la badiane, pas de soupe Phở, ...  

Sa saveur anisée aromatise les desserts (babas au rhum, salades de fruits, ...) 

 

 

 

 

Recette 

 Une liqueur, pour un parfum de fête ...

 

Ingrédients :

  • 300 ml de Brandy ou de Vodka,
  • 120 g de sucre de canne,
  • le jus d’une orange,
  • 1 bâton de cannelle,
  • 2 étoiles de badiane,
  • 1 orange non traitée, piquée d’une vingtaine de clous de girofle.

 

Préparation :

  1. Laisser macérer l’ensemble des ingrédients trois semaines dans un récipient clos,
  2. filtrer, mettre en bouteille et déguster, en fin de repas, avec des amis …

 

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