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Comptoir des Epices

Ail des Ours sauvage

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L'ail sauvage fleurit au printemps dans les sous-bois. Il donnera à vos plats un goût de nature à la fois frais et subtillement aillé.

Ingrédients: ail des ours sauvage concassé

Poids: 10.0 g

x €3.90 = €3.90

La note du Maker :

Baptisée  "Allium ursinum", du latin allium, ail et ursus,  ours, cette herbe aromatique est  aussi nommée bärlauch (ail des ours) en allemand et daslook  (ail des blaireaux) en néerlandais à cause d’une légende selon laquelle, au sortir de l'hibernation, ces  deux

IMG_6325.jpegmammifères se mettent en quête de ces feuilles pour se purger.

Cette  petite plante sauvage envahit les sous bois humides au printemps. Il  est aussi appelé ail des bois et ail sauvage. 

 

Côté botanique :

Il s’agit d’une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidaceae. 

 

Côté histoire :

L'ail des ours était déjà consommé par les Celtes et les Germains comme plante purifiante. Au Moyen Age, elle était abondamment utilisée et même considérée comme une plante magique ...

Prudence toutefois ! Attention à la cueillette, ses feuilles ne doivent pas être confondues avec le muguet ou le sceau de Salomon qui sont tous deux toxiques ...

Les feuilles de notre ail des ours ont été cueillies avec soin par des spécialistes (herboristes).

 

Côté recettes :

l’ail sauvage trouve place dans les potages, les omelettes, les pâtes les vinaigrettes, le fromage frais, les sauces, la pâte des quiches et cakes salés.

 

Recette

Sablés forestiers à l’ail des ours

 

Ingrédients

 

  • 1  bonne cuillère à soupe d’ail des ours déshydraté.
  • 60 g de beurre ramolli
  • 60 g de parmesan râpé 
  • 80 g de farine
  • 30 g de pignons de pin ou de noisettes, noix...selon le marché ou la cueillette.
  • Un peu de fromage râpé type gruyère pour décorer  le dessus  
  • Un peu de sel et poivre du moulin selon le goût ( le parmesan est salé ... )

 

Préparation 

 

Dans le bol de votre  robot, mettre le beurre , la farine et le parmesan, l’ail des ours puis ajouter les pignons de pin. Faire tourner le robot jusqu’à obtenir une pâte souple.

Si la pâte est un peu sèche ajouter un soupçon d’eau.

Former un boudin et la rouler dans du film alimentaire. Glisser au frigo 30 min environ.

Préchauffer  votre four à 180°C.

 Déballer votre rouleau de pâte et couper des tranches de 5 mm d’épaisseur environ  Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Saupoudrer d’un peu de fromage râpé.

Enfourner 10 mn environ  en surveillant  jusqu’à ce que les sablés soient dorés ...

 

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